美團外賣套餐設置技巧

小編:啊南 493閱讀 2020.10.08

1. 符合用戶的用餐習慣
國人的飯菜搭配有幾個基本原則:營養均衡、豐富多樣、中庸調和。
簡單說來,就是多種營養物質搭配,富含碳水化合物、蛋白質、維生素等多種營養素;大菜、小吃、湯品一應俱全,有吃有喝,口味豐富;菜品具有互補性,干配稀,重口配清淡,麻辣配酸甜等,讓人吃得舒服。

2. 按照場景設置套餐 
①分人數:套餐可分為單人套餐,2-3人套餐,多人套餐等。人數越多,菜品種類也應越豐富。另外,多人套餐應控制好分量。
②分場合:套餐可分為休閑套餐、商務套餐、家庭套餐等。  
休閑套餐:用餐時間大多在周末等閑暇時光,可以多些花樣,幫助人們消磨時間;
商務套餐:注重效率,不需要太多選擇,多準備簡單、便捷、大眾化的菜式;
家庭套餐:要兼顧不同年齡人群的飲食習慣,如小孩適合食用易消化的食物,老人則適合粗糧、低糖的食物。
③分時段: 套餐可分為早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。  
早餐:講究營養搭配,搭配豆漿、雞蛋等;
午餐、夜宵:偏好口味,搭配小吃口感更好,夜宵往往更豐富;
下午茶:偏重儀式感,應做得精致;
晚餐:大多數人都吃得比較隨意,追求清淡、爽口。
④分季節: 夏冬兩季,人們的飲食習慣不同,夏季喜生冷,冬季喜溫熱。  
例:粥餅鋪在夏季推出冰粥套餐,就是順應季節的一個很好的例子。

3. 區分習慣搭配&隨性搭配    
①  習慣搭配: 在套餐的搭配中,有一些是人們受傳統習慣、地域習俗等影響,已經長期習慣的搭配,如“豆漿+油條”、“薯條+可樂”、“炒菜+米飯”等,這些搭配可以直接套用。
②隨性搭配: 菜品本身無習慣搭配的,可以自行組合。
如“蓋澆飯+小吃+飲品”的套餐模式,可以顯著地提升客單價;采取“爆品+新品”的套餐模式,可以帶動新品的銷售,如果這次用戶對新品感到滿意,可能下次進店還會選擇單點新品。

4. 套餐的定價策略
①定價區間:套餐的價格應略低于單品價格相加之和,這樣會讓用戶產生“占便宜”的錯覺,進而產生購買行為。
麥當勞等西式快餐甚至出現套餐倒掛的現象,即套餐價格低于單品價格。但那是建立在規;б嬷系,如果商家規模不大,采用這種方法很容易賠本。一般來說,單品<套餐<單品+單品,這種定價策略是比較保險的。
例:下邊是某品牌的一款雙人套餐,單點47元<套餐57元<單品價格之和71元。
②等級定價:不同的用戶對價格敏感程度不同,而且有的喜歡簡單,有的喜歡豐富,可以設置兩種或以上的套餐,讓用戶根據自身喜好和價格接受程度進行選擇。

5. 給套餐取個好名字
目前套餐最常見的起名方式是菜品的羅列,缺點是主體不夠突出,沒有特點!皶妗钡纳碳,可以給套餐取個好玩、易理解的名字,這對提高套餐的點單率和推薦率都有幫助。

6. 了解用戶的喜好  
對后臺用戶點餐的數據進行整理和篩選,很容易就能了解用戶喜歡怎樣搭配菜品。如果某兩個菜品組合出現的幾率比較高,不妨設置成套餐。

同理,某些店內的搭配可能不受用戶喜歡。對于店內銷量一直較低的套餐搭配,應該進行分析調整,定期更新。在套餐設置方面,西式快餐品牌絕對是我們的學習榜樣。但現在,很多勇于嘗試的新興品牌也都通過設置套餐,讓用戶在不知不覺間增加消費,提升了店鋪的客單價和利潤。

套餐怎么搭配?
1.遵循飲食規律
如果主食味道濃重就需配以清淡的佐餐飲品,清淡的主食則需配味道重的佐餐下飯食物。例如過辣的東西會嚴重刺激腸胃,就需要有清爽的食物來中和。

2.尊重傳統搭配
中國人傳統上有很多固定的搭配吃法,如包子+餛飩、油條+豆漿、面條+澆頭等等,這些都是上百年的飲食習慣。事實上不同地域的人也都有不同的飲食偏好

3.掌握食物屬性
現在的人們越來越多的注意養生和飲食的質量,對于沙拉輕食健身餐來說這一點更需要注意,把套餐里的各種食材蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素的配比,含多少卡路里?把這些標注出來(也可用貼紙貼在餐盒包裝上),讓用戶點餐時更好的決策,也是店鋪專業性的體現

4.考慮季節因素
自然界的四時陰陽消長變化,人體五臟功能活動與之相互通應,不同季節飲食進補有別,有著“四季五補”的說法。套餐要根據季節因素的變化,按照食物屬性進行合理搭配,不同季節推出不同搭配的套餐,這樣不僅讓顧客吃得舒服,還能增進健康。,比如中式快餐中,夏天套餐中可以搭配冰鎮的飲料,但是到了冬天變成搭配一些湯品和粥類會比較好。

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